200年以上も歴史がある祇園の老舗「いづう」で鯖姿寿司

2015-05-13 11.03.35

創業天明元年(1781年)と200年以上も歴史のあるお寿司屋さん「いづう」に行ってまいりましたのでご紹介したいと思います。このお店は鯖姿寿司が有名です。

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静かな店内に入り、お茶を飲みながら鯖姿寿司を待ちます。

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さてやってまいりましたこちらが「鯖姿寿司」です。

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鯖姿寿司の周りに付いているのは昆布です。昆布を剥がして頂いてくださいとのこと。昆布はお好みで昆布も食べられるそうですよ!

昆布の旨味成分が中の鯖に染み渡っているのでしょうか。旨味成分を閉じ込めるのに一躍買っているのでしょうか。とても味が染み渡り美味しい鯖のお寿司になっております。

調べると、

  • 鯖を塩とお酢につけた後、旨味を閉じ込めるのに一晩冷蔵庫に寝かす
  • 鯖は日本近海の油ののった鯖を使用
  • お米は滋賀県産の江州米
  • 昆布は道内産の天然昆布

と、大変こだわりをもって鯖姿寿司を作られているようです。

京都は鯖寿司が有名なお店が多いですが、「いづう」さんの鯖寿司を食べたことがない方は是非ご吟味下さい。

詳細情報

店名 いづう
住所 京都市東山区八坂新地清本町367
電話番号 075-561-0751
営業時間
  • [月〜土]=11:00~23:00(L.O.22:30)
  • [日・祝]=11:00~22:00(L.O.21:30)
定休日 祝日を除く火曜
アクセス
  • 京阪本線「祇園四条駅」下車 徒歩5分
  • 京阪本線「三条駅」下車 徒歩8分
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たまに空気読めないです。

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投稿者

エアー@Kyotobnb編集部

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